GĄDECKI BROT
Zutaten:
- 0,75 kg Roggenmehl
- 0,25 kg Weizenmehl
- 0,5 l warmes Wasser
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Kümmel
- 10 g Hefe
Zubereitung:
Vermischen Sie beide Mehlsorten in einer ausreichend großen Schüssel. Formen Sie eine Vertiefung ins Mehl, in die Sie dann die zerriebene Hefe geben. Anschließend gießen Sie 150 ml lauwarmes Wasser dazu und vermengen das Mehl. Decken Sie die Schüssel ab uns stellen sie für etwa eine halbe Stunde an einen warmen Ort. Nach dieser Zeit gießen Sie das restliche Wasser hinzu, dann streuen Sie Salz und Kümmel ein und kneten einen elastischen Teig (wenn er zu stark an den Händen klebt, bestreuen Sie ihn mit Weizenmehl). Stellen Sie den gekneteten Teig an einen warmen Ort und decken ihn so lange mit einem Leinentuch ab, bis er aufgegangen ist, d.h. etwa 1 Stunde. In der Zwischenzeit wärmen Sie das Backrohr auf 250°C vor. Kneten Sie den Teig noch einmal durch und legen ihn auf ein befettetes Backblech. Schieben Sie es in den Ofen und reduzieren die Temperatur nach 10 Minuten Backdauer auf 150°C, auf der Sie das Brot noch eine Stunde backen lassen. Gegen Ende der Backzeit können Sie das Brot mit Milch bepinseln, wodurch es ein tolles Aussehen erhält.
HAUSBROT MIT KÖRNERN
Zutaten:
- 1/2 kg Weizenmehl aus Wilkanowo
- 1/2 kg Vollkornroggenmehl
- Etwa 8 Gramm Hefe
- 1 TL Zucker
- 1 EL Salz
- 3 und 3/4 Tasse warmes Wasser
- Körner: Sesam, Sonnenblumen, Kürbis, geröstete Weizenkleie
Zubereitung:
Das Mehl in einer Schüssel mit den Körnern (1-2 Handvoll Körner) und Salz mischen. Machen Sie darin eine Vertiefung, in diese Sie die zerbröckelte Hefe geben und gießen ein Glas warmes Wasser dazu. Überdecken Sie die Hefe mit dem Wasser vorsichtig mit Mehl. Warten Sie, bis die Hefe aufquillt, dann gießen Sie das restliche Wasser hinzu und vermengen alles gründlich mit einem Löffel. Wenn der Teig aufgegangen ist, verteilen Sie ihn auf zwei befettete und mit Paniermehl bestreute Formen. Wenn der Teig zu wenig ist, lassen Sie ihn etwas weiter rasten und in den Blechen noch aufgehen (er sollte bis zu den Rändern reichen). Bepinseln Sie die Oberflächen mit Eigelb, das sie vorhermit ½ EL Wasser verrühren, und bestreuen sie mit Mohn und den Körnern.
Backen Sie 15 Minuten lang bei 250°C und dann 45-50 Minuten bei 200°C. Nehmen Sie das Brot noch heiß aus den Formen.